Ingrédients portion 12
Farine de blé 175 g
Beurre 225 g
Sel ½ cuillère à café
Eau 5 cuillères à soupe
Sucre brun 250 g
Treacle 150g
Extrait de vanille 2 cuillères à café
Rhum 2.5 cuillères à soupe
Œuf de poulet 3 pièces
Crème glacée à la vanille au goût
Pacanes 2.5 tasses
Instructions de cuisson 1 heure et 20 minutes
1 Mélangez la farine, 125 g de beurre en dés et un quart de cuillère à café de sel à la main ou avec le bol du mixeur et le crochet à pâte jusqu’à obtenir un mélange grumeleux avec des boules de beurre de la taille d’un pois.
2 Arrosez la pâte de 3 cuillères à soupe d’eau glacée et pétrissez à nouveau. Essayez de pétrir une partie de la pâte dans un bol – si elle s’émiette, ajoutez une demi-cuillère à soupe d’eau jusqu’à ce que la pâte ait la bonne consistance.
3 Placez la pâte sur une surface farinée et divisez-la en 4 portions. Pliez chaque portion en 4 fois, comme un mouchoir de poche. Puis rassemblez le tout et formez un disque, enveloppez le tout dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
4 Préchauffez le four à 190 degrés.
5 Placez la pâte sur une surface légèrement farinée, abaissez-la de manière à ce que le cercle entre dans le moule et ajoutez 3 cm au bord, tapissez le fond et les côtés du moule et coupez l’excédent. Piquez le fond plusieurs fois avec une fourchette et mettez au frais pendant 10 minutes (ou au frais pendant 30 minutes).
6 Hachez la moitié des noix.
7 Pour la garniture, faites fondre le reste du beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre et remuez pour le faire fondre. Retirez du feu et ajoutez la mélasse, l’essence de vanille, le rhum et le sel restant. Laissez refroidir. Retirez le moule à pâtisserie, posez la feuille d’aluminium sur la pâte et placez un poids sur le dessus (haricots ou billes de céramique). Faites cuire pendant 12 minutes, puis retirez délicatement le poids et faites cuire pendant encore 5 à 10 minutes (en veillant à ne pas brûler). Laissez refroidir dans le plat.
8 Battez légèrement les œufs dans un bol séparé et ajoutez-les délicatement au mélange de sucre, en battant avec le bol du batteur pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez les noix de pécan hachées et mélangez à nouveau. Répartissez le mélange dans la base cuite et disposez les noix de pécan entières sur le dessus.
9 Faites cuire pendant 50 minutes, sortez et laissez bien refroidir.
10 Servez le gâteau à température ambiante avec une boule de glace à la vanille (ou de la crème fouettée).
Conseil de recette Au lieu de la mélasse, on peut utiliser du sirop de maïs. La base du gâteau peut être préparée à l’avance ou vous pouvez l’acheter toute prête.
