Ingrédients portion 8
Farine de blé 150 g
Beurre 113 g
Sel ¾ de cuillère à café
Eau 50 ml
Citrouille 1 pièce
Jaune d’oeuf 1 pièce
Œuf de poulet 2 pièces
Sucre brun 100 g
Sucre 65 g
Cannelle moulue 2 cuillères à café
Gingembre moulu 1 cuillère à café
Muscade moulue ¼ de cuillère à café.
Clous de girofle moulus ¼ cuillère à café
Pincée de cardamome moulue
Crème 35% 300 ml
Instructions de cuisson 2 heures + 4 heures
1 Mélangez la farine, ¼ de cuillère à café de sel et le beurre froid dans le robot culinaire jusqu’à obtenir une texture friable.
2 Puis, tout en continuant à fouetter, versez progressivement l’eau glacée jusqu’à ce que la pâte forme un grumeau.
3 Roulez la pâte en une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la au réfrigérateur pendant 4 heures ou toute la nuit.
4 Coupez la citrouille en deux, retirez les graines et mettez-la dans le four préchauffé à 200 degrés.
5 Faites cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 40 à 60 minutes. La chair doit se séparer de la peau toute seule.
Carbonara avec jambon et lardons dans une sauce à la crème 6 Détachez la citrouille de sa peau à l’aide d’une cuillère.
7 Réduire en purée la pulpe de citrouille à l’aide d’un mixeur, puis la laisser refroidir.
8 Battre 1 jaune d’œuf et les œufs jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux.
9 Ajouter le sucre, 0,5 cuillère à café de sel et les épices et remuer.
10 Versez la crème, remuez à nouveau.
11 Ajoutez 4 tasses de purée de citrouille et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
12 Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte jusqu’à une épaisseur de 3 à 5 mm.
13 Transférer la pâte dans un moule et mouler joliment les bords.
14 Piquez bien la pâte avec une fourchette.
15 Versez la garniture jusqu’au bord de la pâte.
16 Mettez le gâteau dans le four préchauffé à 215 degrés pendant 15 minutes. Réduisez ensuite la température à 180 degrés et faites cuire pendant encore 45 minutes. Laissez le gâteau terminé refroidir complètement. 
