Ingrédients portion 8
Pomme 600 g
Œuf de poulet 5 pièces
Farine de blé 610 g
Sucre 180 g
Beurre 400 g
Sucre en poudre 240 g
Crème 35% 450 ml
Crème fraîche 180 g
Sirop de pomme 30 ml
Rhum brun 40ml
Citron ½ pièce
Extrait de vanille 3 ml
Eau 1 cuillère à soupe
Pincée de sel
Instructions de cuisson 1 heure
1 Pour la pâte sablée, battez 250 g de beurre ramolli avec 200 g de sucre glace jusqu’à obtenir la consistance d’un fondant. Ajoutez ensuite deux œufs et une cuillère à soupe d’eau et remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter 500g de farine et pétrir pour obtenir une pâte. Enveloppez-les dans un film plastique et mettez-les au frais pendant 20 à 30 minutes.
2 Pour la pâte à biscuits, battre 3 œufs avec 150 g de sucre. Séparément, mélangez 110 g de farine avec la levure et une pincée de sel. Ajouter aux œufs et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
3 Retirez le cœur des pommes et coupez-les en fines tranches. Incorporer le jus d’un demi-citron et le rhum.
4 Faites le beurre brun. Pour ce faire, faire fondre 150 g de beurre dans une casserole à feu vif et laisser mijoter pendant quelques minutes. Le beurre commencera à dégager un arôme de caramel et de noisette et deviendra plus foncé. Passez ensuite le beurre à travers une serviette pour vous débarrasser de tout résidu de lait brûlé.
5 Versez les deux tiers de la pâte à biscuits et du beurre brun dans les pommes. Remuez jusqu’à ce que le tout soit complètement combiné.
6 Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé et couvrez-le de papier d’aluminium. Tapissez le fond et les parois d’une fine couche de pâte sablée.
7 Placez le mélange de pommes sur le dessus, puis étalez le reste de la pâte à biscuits. Préchauffez le four à 180 degrés pendant 15 minutes. Réduisez ensuite la température à 160 et laissez reposer pendant 25 minutes supplémentaires.
8 Pendant que le gâteau est au four, préparez la sauce à la crème aigre : mélangez la crème aigre avec 30 grammes de sucre et le sirop de pomme. Couvrez le gâteau chaud avec la sauce à la crème aigre et laissez refroidir.
9 Fouettez la crème avec 40 grammes de sucre glace et l’extrait de vanille. Décorez la crème avec le gâteau refroidi et servez. 
