
Ingrédients portion 4
Epinards 500 g
Oignons 2 têtes
Beurre 30 g
Crème 200ml
Farine de blé 3 cuillères à soupe
Bacon 200g
Sel au goût
Œuf de poulet 2 pièces
Poivre noir moulu au goût
Instructions de cuisson 30 minutes
1 Rincez les épinards et faites-les bouillir dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Retirez ensuite les épinards et passez-les au mixeur.
2 Hachez l’oignon et faites-le revenir dans le beurre. Ajoutez ensuite la farine et faites frire pendant encore 3 minutes.
3 Coupez le bacon en fines tranches et faites-le frire dans une poêle sèche.
4 Faites cuire des œufs durs et coupez-les en tranches.
5 Verser le bouillon d’oignons sur les épinards, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux. Lorsque la soupe a épaissi, ajoutez les épinards et la crème. Assaisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez le bacon et les œufs et retirez du feu.