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Soupe de purée d’épinards au saumon norvégien

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Ingrédients portion 4

Filet de saumon norvégien 300 g

Sucre 2 cuillères à soupe

Sel de mer 1 cuillère à soupe

Epinards surgelés 400 g

Beurre 60 g

Poireaux 120 g

Bouillon de poulet 800 ml

Pommes de terre 100 g

Citron 1 pièce

Œuf de poulet 2 pièces

Instructions de cuisson 40 minutes

1 Saupoudrez les filets de saumon norvégien d’un mélange de sel et de sucre et faites-les cuire dans du papier aluminium dans un four à 140 degrés pendant 15 minutes. Ensuite, laissez refroidir et coupez les filets en morceaux avec vos mains.

2 Emballez les oeufs et pelez-les. Portez le bouillon de poulet à ébullition. Hacher les poireaux et les faire revenir légèrement dans le beurre.

3 Ajouter au bouillon les poireaux, les pommes de terre pelées finement coupées et les épinards. Portez à un léger frémissement jusqu’à ce que les poireaux et les pommes de terre soient ramollis. Passez la soupe au mixeur jusqu’à obtenir une purée, puis passez-la au tamis et réchauffez-la.

4 Au moment de servir, ajoutez le jus de citron. Versez la soupe dans des assiettes chaudes et servez avec un demi-œuf et des tranches de saumon.

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Robert Rosset

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