
Ingrédients portion 6
Coriandre fraîche au goût
Boeuf 600g
Satsebeli 50 g
Oignons 2 pièces
Riz 150g
Noix de Grenoble 100 g
Ail 4 gousses
Honeysuneli 1 cuillère à café
Poivre de Cayenne moulu au goût
Sel au goût
Instructions de cuisson 2 heures et 30 minutes
1 Coupez la viande en morceaux et versez 3 litres d’eau dessus. Détartrez avant de faire bouillir. Faites bouillir pendant une heure et demie.
2 Versez 2 grandes cuillères de sauce satsebeli. Vous pouvez utiliser le tkemali et déterminer la quantité en fonction de votre goût – le bouillon doit être acide.
3 Coupez l’oignon dans le sens de la longueur en une fine tige, mettez-le dans le bouillon et laissez mijoter pendant encore une demi-heure.
4 Versez le riz lavé (j’utilise du riz à long grain). Faites cuire pendant 10 minutes.
5 Faire griller les noix, les broyer dans un mortier et les ajouter à la soupe. Râper l’ail avec une râpe fine (ou utiliser un presse-ail) et l’ajouter à la soupe. Faites cuire pendant 10 minutes.
6 Mettez le miellat (j’en ai mis un peu plus d’une cuillère à café, c’est aussi au goût), le piment rouge au goût, pour relever le tout, et le sel. Faites cuire pendant encore 10 minutes.
7 Laisser reposer. Au moment de servir, saupoudrer de coriandre ou de persil haché.