Ingrédients portion 6
Poitrine de bœuf 500 g
Oignons 2 têtes
Carottes 2 pièces
Céleri branche 1 pièce
Pommes de terre 300 g
Oseille 300 g
Coriandre au goût
Persil au goût
Oignons verts au goût
Aneth au goût
Œuf de poulet 3 pièces
Crème aigre au goût
Sel au goût
Instructions de cuisson 1 heure + 3 heures
1 Faites bouillir un bouillon de viande, 1 carotte, 1 oignon et une branche de céleri. Après l’ébullition, veillez à écumer la mousse, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures. Lorsque le bouillon est prêt, utilisez une cuillère à trous pour retirer les légumes et la viande cuits.
2 Refroidissez la viande du bouillon et coupez-la en petits cubes.
3 Pelez l’oseille, lavez-la, coupez les tiges et coupez-la en bâtonnets.
4 Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches.
5 Épluchez et coupez les carottes en paillettes.
6 Pelez et coupez l’oignon en dés.
7 Hachez finement les légumes verts.
8 Mettez les pommes de terre dans le bouillon cuit et faites-les cuire pendant 5-6 minutes.
9 Ajoutez les oignons et les carottes et faites cuire pendant encore 5 à 6 minutes.
10 Ajoutez la viande cuite tranchée à la soupe.
11 Ajouter l’oseille, porter à ébullition et éteindre immédiatement le feu. Ne jamais porter à ébullition.
12 Assaisonnez avec les herbes et laissez reposer la soupe pendant 15 minutes – l’oseille et les herbes dégageront toutes leurs saveurs.
13 Faites cuire les œufs pendant 8 minutes après l’ébullition. Refroidir dans l’eau froide. Servir avec la crème aigre et l’œuf dur. 
