Ingrédients portion 8
Os de porc 2 kg
Eau 5 l
Oignons 320 g
Bacon fumé 180g
Ail 125 g
Poivron doux 160 g
Tomates 180 g
Choucroute 1kg
Feuille de laurier 1 pièce
Pâte de tomates 300 g
Huile de tournesol 60 ml
Carottes 160 g
Pommes de terre 300 g
Instructions de cuisson 2 heures et 40 minutes
1 Mettez les os de porc dans le four préchauffé à 180 degrés. Faites cuire au four pendant 25-30 minutes.
2 Pendant que les os cuisent, procédez à la préparation des légumes. Faites également cuire 150 grammes d’oignons et 150 grammes de carottes pour donner à la soupe la couleur souhaitée.
3 Mettez les os cuits dans une casserole d’eau froide et commencez à faire bouillir le bouillon. Lorsque l’eau arrive à ébullition, écumez plusieurs fois l’écume et ajoutez ensuite les oignons et les carottes frits. Faites bouillir le bouillon à basse température pendant 1,5 à 2 heures. Faites cuire le bouillon à basse température pendant 1,5 à 2 heures.
4 Coupez le reste de l’oignon, les carottes et le poivron en bâtonnets.
5 Tranchez l’ail de deux façons. La moitié en julienne et l’autre en cubes.
Riz à la morue et au chou-fleur 6 Coupez les pommes de terre en barres.
7 Coupez les tomates roses en quartiers.
8 Coupez le bacon en petits cubes. Faites-le frire dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Passez le lard au tamis pour faire sortir l’huile nouvelle. Ne jetez pas l’huile, vous en aurez besoin pour faire frire les légumes.
9 Dans l’huile d’une poêle à fond épais, faites dorer l’oignon. Ajoutez les carottes coupées en rondelles. Lorsque les carottes sont tendres, ajoutez les poivrons coupés en fines tranches. Ajoutez ensuite les gousses d’ail lorsque les poivrons sont tendres. Faire sauter jusqu’à ce que les légumes dégagent un parfum vif. Ajoutez le concentré de tomates.
10 Ajoutez la choucroute aux légumes. Si elle est grossière, hachez-la plus finement.
11 Versez le bouillon dans les légumes cuits. Portez à ébullition. Ajoutez le sel, le poivre, la feuille de laurier et l’ail en dés.
12 Ajoutez les pommes de terre, puis le bacon et les tomates fraîches.
13 Mettez l’aneth finement haché dans la soupe. Laissez reposer la soupe pendant 24 heures. 
