
Ingrédients portion 2
Fraise 100 g
Ryazhenka 150ml
Basilic 20 g
Sucre à volonté
Gélatine en plaques 3 pièces
Crème 100ml
Instructions de cuisson 5 heures + 2 heures
1 Versez 70 grammes de fraises sur le lait de seigle.
2 Ajoutez les feuilles de basilic et le sucre selon votre goût.
3 Faites tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 3 à 4 minutes.
4 Mixez le lait de seigle avec les baies et le basilic.
5 Fouettez la crème refroidie jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse. Il doit être encore liquide.
Soupe crème norvégienne au saumon 6 Mettez la gélatine dans une casserole.
7 À l’aide d’un bain-marie, amener la gélatine au point de dissolution.
8 A l’aide d’un fouet, faire tourner le mélange de lait de seigle et ajouter la gélatine en un mince filet.
9 Utilisez ensuite une spatule pour verser la crème fouettée dans le mélange.
10 Couvrez le bol avec du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.
11 Salez les fraises. Placez 30 grammes de baies dans une solution d’eau chaude avec du sel (10 %) et du basilic à votre goût pendant 20 minutes.
12 Déposez la mousse sur une assiette, décorez avec les fraises et les feuilles de basilic et de menthe.