Ingrédients portion 2
Bâtonnets de crabe 3 pcs.
Avocat 70 g
Concombres 70 g
Oeufs de poisson volant 60 g
Gingembre 50 g
Sauce soja 30ml
Algues nori séchées 1 pièce
Graines de sésame blanc 6g
Vinaigre de riz 15ml
Wasabi 10g
Mirin 40ml
Sucre 5g
Riz pour sushi 75 g
Instructions de cuisson 40 minutes
1 Éplucher le gingembre, le couper en tranches très fines à l’aide d’un économe ; faire bouillir 200 ml d’eau, saler, ajouter le gingembre, retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes ; égoutter, ajouter la moitié du sucre, verser sur le mirin du grand sac, remuer et laisser infuser pendant 30-40 minutes.
2 Remplir le riz d’eau de façon à ce que l’eau soit à 1 cm au-dessus du riz, porter à ébullition et laisser mijoter avec le couvercle à feu doux pendant 15 minutes jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée ; ajouter le vinaigre de riz, le mirin du petit sac, le sucre restant, remuer, couvrir et essuyer et laisser reposer pendant 15 minutes.
3 Peler l’avocat, enlever les pépins ; couper le concombre et l’avocat en longues et fines lamelles, couper les bâtonnets de crabe dans le sens de la longueur en 2 morceaux ; envelopper le tapis de sushi dans du film alimentaire.
4 Coupez la feuille de nori en deux dans le sens de la longueur ; placez la feuille de nori sur le tapis avec la face brillante vers le bas ; indentez à partir du bord le plus éloigné du nori, déposez la moitié du riz en une couche fine et dense de manière à ce qu’elle dépasse légèrement le bord le plus proche ; saupoudrez de la moitié des graines de sésame.
5 A l’aide d’un tapis, retourner la feuille avec le riz vers le bas, en indentant le milieu avec ¼ de wasabi ; placer le concombre, l’avocat et la chair de crabe sur le dessus de façon à ce qu’il n’y ait pas de vide.
6 Utiliser le tapis pour former un rouleau serré, en lui donnant une forme rectangulaire ; joindre le rouleau en collant le riz sur le bord au niveau de l’échancrure ; étaler la moitié du caviar sur une surface plane et l’enrouler.
7 Formez un deuxième rouleau ; coupez les bords, coupez le rouleau en morceaux avec un couteau très aiguisé trempé dans l’eau, servez avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné.
