Risotto fumé aux girolles

par Robert
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5 février 2023
3 min read

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Ingrédients portion 4

Riz Carnaroli 240 g

Petites girolles 320 g

Ail 5 gousses

Echalotes 1 tête

Beurre 50 g

Huile d’olive 50ml

Vin blanc sec 50ml

Persil 20 g

Oignons verts 20 g

Fromage parmesan râpé 50 g

Bouillon de poulet 1,2 l

Sel au goût

Poivre noir moulu au goût

Instructions de cuisson 30 minutes

1 Retirez le noyau de trois gousses d’ail (elles sont amères) et hachez-les finement. Coupez l’échalote en petits dés.

2 Faites chauffer 50 g de beurre et 50 ml d’huile d’olive dans une casserole, faites revenir l’ail à feu doux jusqu’à ce qu’il soit légèrement aromatique, ajoutez l’échalote et faites-la revenir pendant encore quelques minutes.

Risotto au boulgour, asperges, pois verts et fromage graviera

3 Ajouter le riz et une pincée de sel dans la casserole et faire frire pendant 2 à 3 minutes. Versez le vin et faites cuire à la vapeur pendant quelques minutes, en remuant. Versez une louche de bouillon de poulet chaud, remuez jusqu’à ce que le bouillon se soit évaporé, versez à nouveau la louche de bouillon et poursuivez la cuisson de cette manière jusqu’à ce que le riz soit al dente. Cela prend environ 20 minutes.

4 Cassez les chanterelles en deux. Écraser deux petites gousses d’ail et les faire revenir dans une poêle avec 50 ml d’huile d’olive pendant quelques minutes, puis les retirer. Mélangez les chanterelles dans la poêle, assaisonnez de sel et de poivre et faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes.

5 Ajouter les champignons au risotto, mélanger, ajouter le beurre, une goutte de vin, le persil et l’oignon vert hachés et le parmesan.

Riz à la morue et au chou-fleur

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Robert Rosset

Robert est un professionnel chevronné avec une richesse d'expériences diverses et un succès avéré dans la création d'équipes et d'organisations productives, saines et axées sur les résultats. Il a connu une carrière passionnante et enrichissante pendant vingt-cinq ans tout en développant, concevant et produisant des centaines de projets parmi les plus envieux de l'industrie des événements spéciaux dans trois pays. Cela lui a permis de diriger et de contribuer de manière significative à la construction d'une croissance positive et durable de nombreuses entreprises et organisations prospères au sein d'une industrie dynamique et exigeante. Robert apporte un dossier très mesurable et extrêmement fiable en matière de développement commercial réussi et durable, de croissance des ventes et d'excellence opérationnelle efficace. Au cours des dernières années, il a surtout aimé travailler avec des groupes de personnes et des organisations qui ont ou ont besoin d'une vision, d'un objectif et d'une direction clairs. Il excelle à mettre les objectifs au point, à y ajouter de la tangibilité et du processus et à communiquer de manière collaborative, éloquente et passionnée à toutes les personnes impliquées pourquoi et comment cela compte. Pendant de nombreuses années, Robert a eu l'opportunité de diriger et de suivre, de concevoir et de déconstruire, de parler et d'écouter, d'être un mentor et un étudiant, un leader et un ami pour de nombreuses personnes et groupes formidables issus d'un large éventail d'industries et d'horizons. Chacune de ces expériences et disciplines est responsable de ce qu'il est aujourd'hui en tant que professionnel et personne. .
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