Ingrédients portion 2
Riz Arborio 200g
Courgettes 150 g
Tomates cerises 120g
Basilic 8 g
Persil 5 g
Echalotes 2 pièces
Ail 2 gousses
Fromage parmesan 30g
Pignons de pin 10g
Beurre 10 g
Vin blanc sec 40ml
Sel au goût
Poivre noir moulu au goût
Huile d’olive 50ml
Instructions de cuisson 20 minutes
1 Coupez en petits dés les échalotes et l’ail et faites-les revenir dans l’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
2 Ajoutez le riz et faites frire pendant encore 1 minute, versez le vin blanc sec et faites cuire à la vapeur jusqu’à ce que l’odeur d’alcool ait disparu.
3 Remplir le riz de ¾ de l’eau, faire mijoter, en remuant continuellement et en ajoutant de l’eau chaude, pendant 15 minutes.
4 Faites griller les pignons de pin dans une poêle chaude sans huile, en remuant continuellement pendant 1 à 2 minutes ; ajoutez 20 ml d’huile d’olive et les courgettes hachées et faites-les griller pendant 2 minutes.
5 Mettez les courgettes et les noix dans le risotto, ajoutez les tomates cerises coupées en 4, du sel et du poivre et faites mijoter pendant encore 2 minutes, en remuant continuellement.
6 A la toute fin, ajoutez les verdures de persil et de basilic finement hachées et le beurre, remuez et déposez en tas sur une assiette.
7 Saupoudrez de parmesan râpé et servez.
