Ingrédients portion 2
Riz Arborio 200g
Champignons blancs 120 g
Fromage parmesan 30g
Echalotes 13g
Ail 1 gousse
Thym 1 g
Persil 3 g
Beurre 30 g
Safran 0.1 g
Vin blanc sec 50ml
Huile d’olive 40 ml
Instructions de cuisson 20 minutes
1 Coupez en petits dés les échalotes et l’ail et faites-les revenir dans l’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
2 Ajoutez le riz et faites-le frire pendant encore 1 minute, versez le vin blanc sec et faites-le cuire à la vapeur jusqu’à ce que l’odeur alcoolisée ait disparu.
3 Remplissez le riz de ¾ de l’eau, faites mijoter, en remuant continuellement et en ajoutant de l’eau chaude, pendant 15 minutes.
4 Coupez les cèpes en dés et faites-les revenir dans l’huile d’olive pendant 2 minutes.
5 Au milieu du ragoût, ajouter le beurre, le sel et le poivre au goût, le safran à la pointe d’un couteau et poursuivre le ragoût en remuant constamment.
6 Ajoutez les champignons grillés au riz 3 minutes avant la fin de la cuisson, faites bouillir l’eau.
7 Dressez le risotto en tas, parsemez de persil finement haché et de parmesan râpé, garnissez d’une branche de thym et servez.
