Ingrédients portion 8
Farine de blé 200 g
Beurre 90 g
Jaune d’oeuf 1 pièce
Huile de tournesol 1 cuillère à soupe
Sel au goût
Fromage gruyère 90 g
Bacon 150g
Crème 40% 250ml
Œuf de poulet 4 pièces
Lait 175 ml
Instructions de cuisson 3 heures 15 minutes + 2 heures
1 Préparez la pâte deux heures avant de commencer à préparer la quiche. Tamisez la farine et le sel dans un bol, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez le tout délicatement avec vos mains. Ajoutez le jaune d’œuf et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle ressemble à de la chapelure. Ajoutez ensuite 30 ml d’eau par lots, en pétrissant constamment pour obtenir une pâte lisse. Saupoudrer de farine, bien pétrir la pâte, la rouler en boule, la placer sur une plaque, la couvrir d’une serviette et la mettre au frais pendant 2 heures.
2 Graissez le moule à quiche – il doit faire environ 25 cm de diamètre et au moins 4 cm de hauteur. Etalez la pâte en un cercle, placez-la au fond du moule et pressez-la avec vos doigts pour qu’elle recouvre le fond et les côtés du moule. Vous pouvez couper l’excès de pâte autour du bord du moule avec un couteau. Piquez la pâte au fond du moule avec une fourchette à plusieurs endroits.
3 Préchauffez le four à 180 degrés. Coupez 40 grammes de fromage en fines tranches et râpez le reste. Coupez le bacon ou le jambon en cubes. Placez tout sauf le fromage râpé dans le moule et faites cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
4 Pendant la cuisson de la quiche : Fouettez les œufs avec la crème et le lait et le sel. Sortez le plat du four et montez-le à 220 degrés.
5 Versez le mélange d’œufs sur le jambon et saupoudrez le fromage râpé sur le dessus. Remettez le plat au four pendant encore 15 minutes, puis baissez le feu à 180 degrés et laissez la quiche au four pendant encore 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirer du four et laisser reposer pendant 10 minutes avant de le transférer dans un moule. Servez chaud.
