
Ingrédients portion 4
Poulet 1.5kg
Oignons 2 têtes
Gingembre 100 g
Xérès sec 500ml
Brandy 100ml
Oignons verts 100 g
Sel au goût
Instructions pour la préparation 1 jour
1 Lavez le poulet, essuyez le ventre vide avec un chiffon et mettez-y le gingembre et l’oignon coupés en deux. Remplissez le poulet d’eau de façon à ce que l’eau couvre à peine le poulet. Portez l’eau à ébullition, écumez la mousse et faites cuire le poulet pendant 30 minutes.
2 Ensuite, retirez le poulet du feu, retirez-le de la poêle et laissez-le refroidir. Puis dépouiller et couper en portions – cuisses, jarrets, ailes, poitrine.
3 Mettez les morceaux de poulet dans un bol plat à haut bord, frottez-les avec du sel, fermez avec un film alimentaire et mettez le poulet au réfrigérateur pendant six heures.
4 Mélangez un demi-litre de bouillon avec le sherry et le brandy, versez le mélange sur les morceaux de poulet, couvrez d’un film alimentaire et laissez au réfrigérateur toute la nuit. Servir avec des oignons verts et du gros sel marin.