Ingrédients portion 4
Os à viande 350 g
Porc 350g
Poulet ¼ pièce
Racine de persil 1 pièce
Céleri rave 5 g
Huile d’olive à volonté
Cornichons 4 pièces
Choucroute 50 g
Concombres marinés 5 pièces
Champignons marinés 5 pièces
Pâte de tomate ½ cuillère à soupe
Oignons 1 tête
Ail 2 gousses
Basilic au goût
Thym à volonté
Crème aigre 3 cuillères à soupe
Citron ¾
Saucisse bouillie 40g
Sel au goût
Poivre noir moulu au goût
Légumes verts au goût
Instructions de cuisson 30 minutes
1 Rincez les os de bœuf et la viande de poulet, mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau, salez, ajoutez le poivre et le laurier. Faites bouillir à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre. Retirez ensuite les os et le poulet du bouillon, séparez le bœuf des os et hachez-le finement avec le poulet. Filtrez le bouillon et remettez-le dans la marmite.
2 Rincez le porc, séchez-le et coupez-le en petits morceaux. Faites frire la viande dans un peu d’huile végétale jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Versez ensuite un peu de bouillon dans la poêle, salez et poivrez et faites braiser à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit tendre.
3 Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle séparée, placez-y la choucroute et faites-la mijoter à feu moyen en remuant constamment. Lorsque le chou est tendre, ajoutez les cornichons finement hachés et la moitié d’un cornichon, les champignons marinés (s’ils sont gros, coupez-les en plusieurs morceaux) et le concentré de tomates. Remuez bien et laissez mijoter pendant 15 minutes.
4 Portez le bouillon à ébullition, ajoutez les trois viandes et les légumes et champignons cuits à l’étouffée. Portez à nouveau à ébullition, puis salez et poivrez selon votre goût, ajoutez le basilic et le thym et laissez mijoter à feu doux.
5 Pendant ce temps, mélangez la crème aigre et la farine dans un petit bol, ajoutez le jus d’un demi-citron et mélangez bien. Versez le mélange obtenu dans la marmite de soupe et remuez.
6 Faites cuire le méli-mélo à feu doux pendant 15-20 minutes, à la toute fin ajoutez la saucisse (ou le saucisson/saucisse) finement hachée dans la marmite.
7 Avant de servir, répartissez le méli-mélo dans des assiettes, mettez une tranche de citron sans rinçage et de la crème aigre sur chaque assiette et parsemez les herbes hachées.
