Ingrédients portion 4
Huile d’olive 2 cuillères à soupe
Oignons 1 tête
Ail 3 gousses
Veau à la moelle 1kg
Farine de blé 2 cuillères à soupe
Vin blanc sec 250ml
Tomates en conserve 400 g
Persil haché 2 cuillères à soupe
Bouillon de poulet 250ml
Zeste de citron 2 cuillères à café
Instructions de cuisson 3 heures
1 Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une casserole. Ajouter l’oignon finement haché et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré. Ajouter une gousse d’ail hachée et faire cuire pendant une minute. Retirer.
2 Faites chauffer le reste de l’huile et faites-y revenir le veau avec l’os, puis retirez-le de la poêle. Remettez les oignons dans la poêle et ajoutez la farine. Faites frire pendant 30 secondes et retirez du feu. Ajouter lentement les tomates, le vin et le bouillon. Remuez bien et remettez le veau dans la poêle.
3 Remettre sur le feu et porter à ébullition en remuant. Couvrez, réduisez le feu à un faible frémissement et laissez mijoter pendant 2,5 heures ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre, jusqu’à ce qu’elle se détache facilement de l’os.
4 Pour faire la gremolata, mélangez le persil, le zeste de citron et l’ail haché. Lorsque le veau est prêt, versez l’assaisonnement sur la viande et servez avec le riz.
