Ingrédients portion 1
Filet de morue 150 g
Lait fondu 60 ml
Crème aigre 30% 30 g
Pommes de terre 30g
Pousses d’ail 25 g
Tomates 50g
Ail 4 g
Thym 2 g
Sel de mer 2 g
Cerfeuil 1 brin
Instructions de cuisson 30 minutes
1 Réaliser la sauce : faire bouillir le ghee par un facteur de 2, puis ajouter la crème fraîche, le sel, les feuilles de thym et le zeste de citron. Amener à la consistance de la sauce.
2 Réchauffez les légumes préparés au préalable dans la sauce : coupez les pommes de terre jacket en beaux quartiers. Blanchissez les tomates et coupez-les de la même manière. Hachez finement les pousses d’ail et faites-les également mijoter dans la sauce, mais vous pouvez aussi les blanchir à l’avance.
3 Préparez les filets de morue, séchez-les.
4 Faites rôtir du côté de la peau pendant 7 minutes, puis mettez au four pendant 5 minutes sans retirer de la poêle ni tourner de l’autre côté. La morue ne doit être frite que d’un seul côté.
5 Après la friture, épongez le steak avec une serviette pour enlever l’excès de graisse.
6 Mettez la sauce et les légumes au centre de l’assiette et posez délicatement la morue dessus, garnissez d’un brin de cerfeuil.
