Ingrédients portion 4
Oignons 70 g
Carottes 140 g
Céleri 80 g
Chou-fleur 110 g
Pommes de terre 150 g
Pousses de brocoli 70 g
Pois verts 100 g
Haricots rouges en conserve 80 g
Fenouil 40 g
Courgettes 140 g
Basilic 65 g
Pignons de pin grillés 25g
Ail 5 g
Huile d’olive 160 ml
Fromage parmesan râpé 30g
Feuilles d’épinards frais au goût
Concasse tomates 35g
Instructions de cuisson 1 heure
1 Versez 35 ml d’huile d’olive dans une poêle à fond épais. Ajouter l’oignon finement haché, les carottes en dés, le fenouil, le céleri et les pommes de terre dans la poêle.
2 Faites frire jusqu’à ce que les oignons et les légumes commencent à dégager un léger arôme. Ajoutez du sel et du poivre noir moulu.
3 Ajoutez trois litres d’eau aux légumes rôtis. Portez les légumes à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 45 minutes. Ajoutez un brin de basilic, du sel et du poivre.
4 Pendant que la soupe cuit, préparez le pesto. Placez 60 grammes de basilic, l’ail, le sel, le poivre et 100 ml d’huile d’olive dans le bol du mixeur. Hachez légèrement le contenu du bol et ajoutez de la glace pour préserver la couleur des herbes. Ajoutez les pignons de pin et 25 ml d’huile d’olive et hachez bien le contenu du bol. Mettez le pesto dans un bol, ajoutez le parmesan râpé et un peu d’huile d’olive. Le pesto doit avoir la consistance d’une crème fraîche épaisse, mais la sauce ne doit pas être liquide.
5 Après 45 minutes de cuisson, ajoutez le chou-fleur, la courgette, le brocoli, les pois verts et les haricots rouges à la soupe. Faites cuire pendant 10 minutes à feu moyen. Si la soupe semble trop épaisse, ajoutez 250 ml d’eau.
6 Servez avec une sauce pesto, des feuilles d’épinards et des tomates concassées. 
