Ingrédients portion 6
Lentilles 250 g
Oignons 700 g
Farine de blé 3 cuillères à soupe
Huile de tournesol 250ml
Graines de cumin (zira) 2 cuillères à café
Graines de coriandre 1.5 pièces
Riz basmati 200g
Huile d’olive 2 cuillères à soupe
Curcuma ½ cuillère à café
Piment de la Jamaïque moulu 1,5 cuillère à café
Cannelle moulue 1,5 cuillère à café
Sucre 1 cuillère à café
Eau 350 ml
Sel au goût
Poivre noir moulu au goût
Instructions de cuisson 1 heure et 20 minutes
1 Mettre les lentilles dans une casserole, verser de l’eau dessus, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes. Pendant ce temps, les lentilles doivent être presque entièrement ramollies. Mettez-les dans une passoire.
2 Pelez l’oignon et coupez-le en fines rondelles. Placez-les sur une grande assiette plate, saupoudrez-les de farine et d’une cuillère à café de sel. Remuez avec vos mains. Prenez une petite casserole à fond épais et mettez-la sur un feu vif. Versez 250 ml d’huile dans la poêle. Jetez-y un morceau d’oignon pour voir si l’huile est chaude : s’il siffle vigoureusement, l’huile est prête. Réduisez légèrement le feu et mettez doucement (ça crache !) les oignons dans l’huile. Faire frire pendant 5-7 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère à trous. Les oignons doivent devenir dorés et croustillants (réduisez le feu pour que les oignons ne grillent pas trop vite et ne brûlent pas). Tapissez une passoire de papier absorbant et saupoudrez les oignons d’un peu de sel. Répétez l’opération avec les deux autres portions d’oignon. Ajoutez de l’huile dans la poêle si nécessaire.
3 Sécher la poêle dans laquelle les oignons ont été frits et verser les graines de cumin et de coriandre. Placez-les sur un feu moyen et faites-les frire pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez le riz, l’huile d’olive, le curcuma, le quatre-épices, la cannelle, le sucre, 1⁄2 cuillère à café de sel et beaucoup de poivre noir. Remuez pour enrober le riz d’huile, puis ajoutez les lentilles et l’eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
4 Retirez du feu, inclinez le couvercle et couvrez rapidement avec un torchon propre. Couvrez à nouveau hermétiquement et laissez reposer pendant 10 minutes.
5 A la fin, ajoutez la moitié des oignons frits au riz et aux lentilles et remuez doucement avec une fourchette. Déposer dans un bol de service peu profond et garnir avec le reste des oignons.
