Ingrédients portion 6
Pomme 3kg
Noix de Grenoble 250 g
Sucre 190 g
Racine de gingembre 15 g
Bâtons de cannelle 3 pièces
Romarin 3 tiges
Instructions de cuisson 10 heures et 30 minutes
1 Pelez les pommes : retirez la peau et les pépins, mais ne les jetez pas. Faites cuire les peaux et les pépins pendant quarante minutes à une heure avec un peu d’eau à feu doux sous un couvercle. Passez au tamis.
2 Ajouter la pectine aux pommes épluchées et faire cuire ensemble pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les pommes soient ramollies. Passez ensuite au mixeur jusqu’à obtenir une texture lisse, ajoutez le sucre et les épices si vous le souhaitez et faites cuire à feu doux, sans couvercle, pendant environ trois heures, en remuant de temps en temps.
3 Étalez la marmelade sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé en une couche d’environ 1,5 cm, puis plongez les moitiés de noix dans la purée de noix. Faire sécher au four à 50-60 degrés centigrades en mode convection jusqu’à ce qu’ils soient secs (les retourner une fois), au moins six heures.
