Ingrédients portion 20
Cou de porc 2kg
Eau 2 l
Sel 100 g
Poivre doux 5 pièces
Poivre noir 15 pièces
Feuille de laurier 1 pièce
Ail 2 gousses
Instructions de cuisson 4 heures + 1 jour
1 Faites dissoudre le sel, les épices, la feuille de laurier et l’ail émincé dans l’eau. Portez à ébullition, puis laissez le cornichon refroidir complètement.
2 A l’aide d’une seringue, injecter le solenad dans la viande, en la perçant à différents endroits et à différentes profondeurs.
3 Mettez la viande dans le reste du cornichon et laissez au réfrigérateur pendant un jour ou même deux.
4 Séchez la viande imbibée de sel sur une serviette en papier.
5 L’attacher avec du fil de cuisine pour lui donner une forme, puis l’envelopper dans du film alimentaire.
6 Posez un torchon de cuisine au fond d’une grande casserole, posez la viande dessus et versez l’eau dessus.
7 Portez à ébullition, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 3 heures. La température de l’eau ne doit pas dépasser 80 degrés Celsius. Pour vérifier que la viande est prête, mesurez la température interne ; elle doit être de 69 degrés Celsius.
8 Une fois cuite, refroidissez la viande et retirez la feuille d’aluminium et les fils. Conserver au réfrigérateur, enveloppé dans du papier sulfurisé. Conseil de recette En plus du cou, les omoplates ou le jambon peuvent également convenir à cette recette. 
