Ingrédients portion 12
Crème 250ml
Thé noir 34g
Œuf de poule 330g
Farine de blé 315 g
Agent de levage 7 g
Beurre 200 g
Sucre 90 g
Gel de confiserie au goût
Instructions de cuisson 1 heure 30 minutes + 12 heures
1 Pour l’infusion, verser la crème dans un bol, ajouter 30 grammes de crème pâtissière sèche et mélanger. Laissez le bol avec le mélange dans le réfrigérateur pendant 12 heures. Pour éviter que les arômes ne s’échappent, recouvrez le mélange d’un film alimentaire afin qu’il adhère à la surface de la crème.
2 Après 12 heures, passez la crème au tamis. Peser et ajouter la crème à 165 ml.
3 Versez la crème dans le bol du batteur, ajoutez le sucre et mélangez à faible vitesse. Ajoutez les œufs dans le bol du mixeur tout en remuant.
4 Tamisez ensemble la farine et la levure chimique. Versez la farine dans le bol du batteur en trois fois pendant que vous continuez à pétrir la pâte.
5 Faites fondre 150 grammes de beurre dans une casserole à feu moyen, portez à ébullition et versez dans le bol du mixeur. Pétrir jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Le beurre bouillant sera absorbé plus rapidement par la farine et se mélangera plus facilement aux autres ingrédients pour produire une pâte parfaitement lisse.
Riz à la morue et au chou-fleur 6 A la fin, ajoutez encore 4 grammes de pâte à thé séchée à la pâte pour donner au gâteau une saveur supplémentaire. Les feuilles de thé peuvent être écrasées dans un mixeur ou simplement broyées entre les paumes de vos mains pour éviter que les feuilles de thé ne se retrouvent dans la pâte.
7 Préchauffez le four à 180 degrés. Prenez trois moules à muffins rectangulaires de 8 cm x 16 cm et de 6,5 cm de profondeur et tapissez-les de papier sulfurisé. Répartissez la pâte dans les moules et aplatissez-la.
8 Mettez un peu plus de beurre fondu dans une poche à douille et appliquez une bande de beurre exactement au milieu du cupcake. Les pâtissiers utilisent cette technique pour s’assurer que les cupcakes levés ont un joli chapeau symétrique, ou, en argot professionnel, que les cupcakes s’ouvrent correctement.
9 Faites cuire les cupcakes à un niveau de four moyen pendant 10 minutes pour permettre à la pâte de lever et de prendre. Baissez ensuite progressivement la température, d’abord à 160 degrés et faites cuire les muffins pendant encore 15 minutes, puis à 150 degrés et laissez les muffins dans le four pendant encore 20 minutes. À cette température, les cupcakes cuiront à la perfection et auront une croûte uniforme et dorée. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une brochette : si elle ressort propre, les cupcakes sont bien cuits.
10 Sortez les cupcakes du four et laissez-les refroidir complètement. Ensuite, glacer les cupcakes pour que la surface brille. Vous pouvez le faire de deux façons : les badigeonner d’un gel neutre ou, plus simple, faire chauffer de la confiture d’abricot ou d’orange à feu doux et la badigeonner également. Décorez les gâteaux à votre goût. 
