Ingrédients portion 1
Fromage à la crème 750 g
Sucre 300 g
Amidon 2 cuillères à soupe
Sel ½ cuillère à café
Jus de citron 1 cuillère à soupe
Écorce de citron 1 pièce
Œuf de poulet 3 pièces
Jaune d’oeuf 2 pièces
Crème fraîche 100 g
Biscuits sablés 2 pièces
Jus de cerise 200ml
Beurre 100 g
Baies congelées 300 g
Instructions de cuisson 1 heure et 30 minutes
1 Laissez décongeler les baies à température ambiante pendant 2 heures (mettez les baies dans un bol de manière à pouvoir verser le jus du bol dans une casserole).
2 Préparer les bases du cheesecake : écraser les biscuits sablés en fines miettes – farine. Mélangez avec le beurre fondu jusqu’à ce que les biscuits soient humides. Mettez le mélange dans le moule et répartissez-le sur le fond du moule en tapant avec le fond d’un verre.
3 Mélangez le fromage blanc jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez le sucre, la fécule, le zeste de citron et le sel. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Remuez doucement, sans battre. Ajoutez les œufs et les jaunes d’œufs et mélangez à nouveau. Ajoutez ensuite la crème fraîche, le zeste de citron et le jus de citron. Remuez bien. Versez le mélange dans le plat.
4 Mettez le plat dans le four. Faites cuire les 10 premières minutes à 200 degrés, puis réduisez la température à 105 degrés et faites cuire pendant une heure.
5 Préparez maintenant la garniture aux baies : diluez 1 cuillère à soupe d’amidon dans un peu d’eau, versez le jus des baies décongelées dans une casserole (à l’aide d’un tamis), mettez les baies de côté. Mettez la sauteuse sur le feu. Ajoutez le jus de cerises, un demi-verre d’eau et l’amidon dilué. Remuer et porter à ébullition. Plus le liquide est épais, plus il se figera à la surface du gâteau au fromage et l’empêchera de s’étaler lorsque vous retirerez les bords du moule. Portez à ébullition pendant 2 minutes et retirez du feu. Ajoutez les baies et mélangez-les.
6 Versez le gâteau au fromage sur la garniture et laissez au réfrigérateur toute la nuit.
Conseil de recette Le fromage à la crème Violette est bon pour cette recette et les biscuits Jubilee sont excellents pour la base – 1,5 paquet devrait suffire. Zeste de citron – 1 morceau – c’est-à-dire le zeste d’un citron. Si vous voulez que la base soit plus humide (elle ne se défait pas lorsque vous la piquez avec une fourchette) – ajoutez moins de « sable » lorsque vous la mélangez avec le beurre, si vous voulez une base plus sèche – ajoutez plus de « sable ». Cela n’affectera pas le goût du gâteau au fromage.
