Ingrédients portion 8
Beurre 130 g
Biscuits 250g
Sucre 160 g
Eau 125 ml
Gélatine 15 g
Jaune d’oeuf 6 pièces
Citron 1 pièce
Fromage blanc 500g
Crème fouettée 400 ml
Instructions de cuisson 1 heure
1 Émiettez les biscuits (vous pouvez les passer dans un hachoir à viande ou les rouler avec un rouleau à pâtisserie dans un sac en plastique).
2 Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux et mélangez-le soigneusement avec les biscuits émiettés. Placez ce mélange de base dans le moule à gâteau en une couche régulière, appuyez fermement sur toute la surface et givrez.
3 Dissoudre le sucre dans 80 ml d’eau et porter à ébullition (3-5 minutes). Pendant la préparation du sirop, pressez le jus du citron et râpez le zeste.
4 Fouettez les jaunes d’œufs, versez le sirop de sucre en un mince filet (la casserole doit résister à la chaleur !) sans cesser de fouetter. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit incolore et froid.
5 Dissolvez la gélatine dans l’eau restante. Mélangez le lait caillé, le zeste, le jus de citron, la gélatine et le sirop de jaune d’œuf. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
6 Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et ajoutez-la au mélange.
7 Placez dans le moule sur le fond de biscuit (pré-refroidi jusqu’à ce qu’il soit ferme). Mettez au réfrigérateur pendant quelques heures jusqu’à ce que le gâteau ait pris.
8 Décorez le gâteau avec des baies fraîches ou des pêches en boîte.
