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Foie de veau avec chicorée et vinaigrette au potiron

Foie de veau avec chicorée et vinaigrette au potiron, Prescriptions, Toute catégorie, Toute cuisine, Cuisine européenne, Salades, Vinaigrette

Ingrédients portion 2

Foie de veau 200 g

Chicorée 2 pièces

Graines de courge purifiées 10 g

Huile de pépins de courge 50ml

Huile d’olive 50ml

vinaigre de xérès 30ml

Beurre 20 g

Moutarde 1 cuillère à café

Oignons verts 10 g

Farine de blé 50 g

Sel au goût

Poivre noir moulu au goût

Instructions de cuisson 10 minutes

1 Coupez le foie en fines tranches, d’environ 5 mm d’épaisseur. Mélangez la farine avec le sel et le poivre. Passez les tranches de foie dans la farine et faites-les frire dans le beurre – une minute d’un côté et une minute de l’autre. Comme il est très tendre, soyez absolument certain de la qualité du foie.

2 Fouettez le vinaigre avec la moutarde et ajoutez progressivement l’huile de citrouille et l’huile d’olive avec le fouet pour obtenir une sauce lisse, goûtez, salez et poivrez.

3 Coupez le foie en bâtonnets. Coupez la courgette en feuilles individuelles, placez une tranche de foie dans chaque feuille, versez la vinaigrette et parsemez de graines de courge et d’oignons verts finement hachés.

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Robert Rosset

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