
Ingrédients portion 2
Foie de veau 200 g
Chicorée 2 pièces
Graines de courge purifiées 10 g
Huile de pépins de courge 50ml
Huile d’olive 50ml
vinaigre de xérès 30ml
Beurre 20 g
Moutarde 1 cuillère à café
Oignons verts 10 g
Farine de blé 50 g
Sel au goût
Poivre noir moulu au goût
Instructions de cuisson 10 minutes
1 Coupez le foie en fines tranches, d’environ 5 mm d’épaisseur. Mélangez la farine avec le sel et le poivre. Passez les tranches de foie dans la farine et faites-les frire dans le beurre – une minute d’un côté et une minute de l’autre. Comme il est très tendre, soyez absolument certain de la qualité du foie.
2 Fouettez le vinaigre avec la moutarde et ajoutez progressivement l’huile de citrouille et l’huile d’olive avec le fouet pour obtenir une sauce lisse, goûtez, salez et poivrez.
3 Coupez le foie en bâtonnets. Coupez la courgette en feuilles individuelles, placez une tranche de foie dans chaque feuille, versez la vinaigrette et parsemez de graines de courge et d’oignons verts finement hachés.