Ingrédients portion 2
Filet de flétan 300 g
Courgettes 300 g
Echalotes 20 g
Piment rouge 10 g
Basilic 6 g
Fenouil 100 g
Moutarde de Dijon 25 g
Piment de Cayenne 3 g
Sel au goût
IDEAL Vinaigrette à l’ail savoureuse 25 ml
IDEAL 25 ml Vinaigrette pour salade aux herbes épicées
Huile d’olive raffinée 50ml
Cacahuètes grillées 25g
Pâte de Wasabi 20g
Vinaigre de riz 30ml
Sucre au goût
Poivrons rouges 170 g
Instructions de cuisson 30 minutes
1 Arrosez les poivrons d’huile de cuisson et faites-les cuire dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 25 minutes.
2 Coupez les courgettes en fines rondelles, coupez le piment en petits dés et l’ail en petits dés. Coupez le fenouil en fines tranches et mettez-le dans de l’eau glacée.
3 Sortez les poivrons cuits du four, enveloppez-les dans une feuille d’aluminium et laissez-les pendant 5 à 10 minutes.
4 Pelez les poivrons pelés et mettez-les dans le mixeur. Incorporer la moutarde, le wasabi, le piment, le vinaigre de vin de riz, le poivre, le sucre et le sel. Fouettez, puis versez la vinaigrette idéale au basilic en un mince filet, en battant sans cesse.
5 Séchez le flétan avec du papier absorbant, salez et faites-le frire dans l’huile de friture pendant quelques minutes de chaque côté.
Riz à la morue et au chou-fleur 6 Séchez le fenouil sur des serviettes en papier. Mélangez le vinaigre de riz, le sucre, le sel, le poivre de Cayenne et la vinaigrette à l’ail et faites-y mariner le fenouil.
7 Faire chauffer l’huile de friture dans une autre poêle, saler la poêle, mélanger les courgettes avec le piment et les échalotes, poivrer et faire frire. Ajoutez la vinaigrette au basilic, émiettez le basilic frais, remuez et retirez du feu. Ajoutez les cacahuètes. Placez les courgettes dans une assiette, à côté du poisson, de la sauce et du fenouil mariné. Conseil de recette Le fenouil peut être remplacé par du radis vert. 
