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Flan de foie de veau, Prescriptions, Toute catégorie, Amuse-gueules, Toute cuisine, Cuisine italienne, En-cas chauds

Ingrédients portion 6

Foie de veau 300 g

Oignons 100 g

Œuf de poulet 3 pièces

Jaune d’oeuf 6 pièces

Sucre 40 g

Beurre 120 g

Farine de blé 50 g

Pommes vertes 3 pièces

Anis (badjan) 1 pièce

Huile végétale 2 cuillères à soupe

Sauce Demiglass 50 g

Instructions de cuisson 40 minutes

1 Hacher l’oignon et le faire revenir avec une cuillère d’huile végétale. Passez le foie dans le hachoir à viande. Mélangez les œufs, les jaunes d’œufs, la farine, 35 grammes de sucre et le beurre dans le bol du batteur et ajoutez-les au foie. Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez le tout. Répartissez-les dans les moules à muffins et faites-les cuire pendant 15 minutes à 180 degrés.

2 Pelez les pommes à partir des pépins. Coupez un quart d’entre eux en tranches très fines. Peler le reste, le couper en gros cubes et le faire sauter dans de l’huile végétale, puis ajouter la badiane et une grosse pincée de sucre.

3 Placez le flan, les pommes rôties, les tranches de pommes crues et les légumes marinés sur les assiettes. Versez sur la demi-glace chaude.

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Robert Rosset

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