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Escalopes de poisson aux épinards

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Ingrédients portion 8

Epinards 200 g

Echalotes 1 pièce

Oignons verts 2 pièces

Thym 2 tiges

Moutarde 1 cuillère à café

Curry à volonté

Blanc d’oeuf 1 pièce

Sel au goût

Poivre blanc moulu au goût

Vin blanc 25 ml

Bouillon de poisson 150 ml

Farine de blé 20 g

Huile végétale 1 cuillère à soupe

Saumon 250g

Bar de ligne 250g

Instructions de cuisson 30 minutes

1 Passez les filets de poisson, les épinards beurrés et l’oignon au hachoir à viande. Ajoutez le sel, le poivre et le curry. Incorporer délicatement le blanc d’œuf battu, la moutarde et le thym haché. Mélangez bien et faites les escalopes.

2 Roulez les escalopes dans la farine et faites-les frire dans l’huile végétale. Arrosez ensuite de vin, versez le bouillon et faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 10 minutes.

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Robert Rosset

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