Ingrédients portion 6
Pommes de terre 2 pièces
Lait 45 ml
Œuf de poulet 1 pièce
Fromage 175 g
Persil haché 2 cuillères à soupe
Blanc d’oeuf 2 pièces
Eau 105 ml
chapelure 300 g
Amandes 50 g
Beurre 60 g
Farine de blé 15 g
Huile végétale à volonté
Moutarde 5 g
Crème 60ml
Sel au goût
Poivre noir moulu au goût
Instructions de cuisson 30 minutes
1 Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter, ajouter la moitié du beurre et bien pétrir, puis ajouter les blancs d’œufs montés en neige, le lait, le fromage râpé et le persil. Prenez 1 cuillère à soupe de pâte et faites des croquettes. Mettez une noix à l’intérieur de chacune d’elles.
2 Mélangez l’œuf et 45 ml d’eau. Plongez rapidement les croquettes dans le mélange d’œufs, puis roulez-les dans la chapelure pour les enrober complètement. Réfrigérer pendant 1 heure.
3 Pour la sauce, faites fondre le reste du beurre dans une poêle. Ajouter la farine et faire frire doucement pendant 1 minute. Retirez du feu et incorporez l’eau restante, la crème, la moutarde, le sel et le poivre. Remettez sur le feu et laissez mijoter, en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
4 Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle et faites frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer sur une serviette en papier.
5 Disposez sur des assiettes et servez avec la sauce.
