Ingrédients portion 4
Courgettes 500 g
Pomme 500 g
Cannelle moulue sur la pointe d’un couteau.
Œuf de poule 1 pièce
Farine de blé 100 g
Huile végétale 50 ml
Poudre à lever 1 cuillère à café
Citron ½ pièce
Sel au goût
Poivre noir moulu au goût
Sauce balsamique à volonté
Crème aigre au goût
Instructions de cuisson 40 minutes
1 Épluchez et râpez grossièrement les courgettes.
2 Rincez dans une passoire et pressez bien, en ramassant la pulpe dans une poignée.
3 Pelez le zeste du citron avec une râpe fine.
4 Pelez les pommes, coupez-les en deux et retirez le cœur.
5 Coupez 1 pomme en rondelles. Arroser de jus de citron pour éviter qu’il ne devienne noir.
6 Râper les pommes restantes sur une râpe à gros grains, presser le jus et arroser de jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas.
7 Mélangez les courgettes râpées, les pommes, le sucre, le zeste de citron et la cannelle.
8 Battre l’œuf séparément dans un bol avec une fourchette et l’ajouter au mélange courgette-pomme. Mélangez bien.
9 Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez bien la pâte.
10 Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle et déposez la pâte dans les moules à crêpes en espaçant les cuillères à soupe.
11 Pendant que les beignets dorent d’un côté, placez une tasse de pomme sur le côté cru.
12 Tournez délicatement les crêpes sur l’autre face et laissez-les bien dorer. Servez les beignets chauds avec un peu de balsamique et de crème aigre. Ou avec de la confiture. 
