Ingrédients portion 3
Pistaches ⅓ tasse
Crème 35% 1 tasse
Sucre ⅓ tasse
Jaune d’oeuf 3 pièces
Instructions de cuisson 1 heure et 45 minutes
1 Pelez les pistaches et hachez-les vigoureusement dans un robot ménager.
2 Mélangez les pistaches moulues avec la crème et le sucre et faites-les cuire à feu moyen dans une petite casserole à fond épais, en remuant constamment. Lorsque le sucre est complètement dissous, retirez du feu et laissez refroidir pendant 10 minutes.
3 Ajouter les 3 jaunes d’œufs un par un au mélange chaud de crème et de pistaches, en fouettant constamment. Placez ensuite sur un feu doux et laissez mijoter, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la sauce atteigne une température de 75-80 degrés.
4 Passez la crème prête à l’emploi au tamis fin, versez-la dans des bols, couvrez de papier sulfurisé et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure et demie.
Conseil de recette La crème peut être conservée au réfrigérateur pendant 48 heures au maximum.
