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Coquilles Saint-Jacques sur un quartier de pommes de terre à l’huile de truffe

Coquilles Saint-Jacques sur un quartier de pommes de terre à l’huile de truffe, Prescriptions, Toute catégorie, Amuse-gueules, Toute cuisine, En-cas chauds, Cuisine méditerranéenne

Ingrédients portion 1

Coquilles Saint-Jacques 100 g

Pommes de terre 80 g

Fromage parmesan 10 g

Zeste de citron vert 2 g

Beurre 10 g

Huile d’olive 10 ml

Huile de truffe 7 ml

Rucola 5 g

Tomates cerises 20g

Ciboulette 1 pièce

Thym 1 pièce

Sel de mer au goût

Poivre noir moulu au goût

Instructions de cuisson 30 minutes

1 Saisir les coquilles Saint-Jacques des deux côtés dans l’huile d’olive et le thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

2 Faire bouillir séparément les pommes de terre et les passer au tamis, ajouter le zeste de citron vert, le parmesan râpé et le beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

3 Faites légèrement chauffer la rucola et les tomates cerises dans l’huile d’olive.

4 Placez la purée de pommes de terre à travers l’anneau sur l’assiette, disposez les coquilles Saint-Jacques de façon symétrique sur le dessus, recouvrez de roquette et de tomates cerises, garnissez de thym et de sibuletons et arrosez d’huile de truffe.

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Robert Rosset

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