Ingrédients portion 5
Sucre ½ cuillère à café
Vodka 1 cuillère à soupe
Farine de blé 2,5 tasses
Viande hachée 350 g
Sel 1 cuillère à café
Poivre noir moulu 1 cuillère à café
Cumin moulu (zira) 1 cuillère à café
Eau 50 ml
Huile végétale 200ml
Instructions de cuisson 1 heure
1 Tamiser la farine dans un bol, saupoudrer le dessus de sel et de sucre, faire un puits, verser la vodka et l’eau, remuer d’abord avec une fourchette, puis transférer la pâte sur la table, pétrir pendant 5 minutes, en ajoutant plus de farine si nécessaire jusqu’à ce que la pâte soit très élastique. Recouvrez la pâte dans un bol, laissez-la reposer pendant 5 minutes, puis étalez la pâte, sans chercher à être trop fine, puis roulez-la dans une enveloppe pour faire plusieurs couches, formez une boule, saupoudrez-la de farine, enveloppez-la dans un sac et laissez-la au réfrigérateur pendant 30-40 minutes.
2 Ajouter le sel et les épices au hachis, ajouter l’eau par lots et remuer jusqu’à ce que la viande soit humide et succulente, pas trop, puis mettre la farce au réfrigérateur pendant quelques minutes.
3 Sortir la pâte du réfrigérateur, la pétrir une nouvelle fois puis la diviser en morceaux de 45g.
4 Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde ou un wok. Pétrissez un peu un morceau de pâte, formez une boule, pressez-la avec la paume de la main, puis étalez un cercle fin de la taille d’une soucoupe et répartissez la viande hachée sur une moitié.
5 Recouvrez avec l’autre moitié, appuyez avec la paume de votre main pour permettre à l’air de s’échapper, appuyez sur les bords et coupez ensuite avec un coupe-roue, si vous n’en avez pas, vous pouvez appuyer sur les bords avec une fourchette. La boulette terminée ne doit pas être plus grande que la taille de la paume de votre main.
6 Plongez les cheburek dans l’huile bouillante (pour voir si l’huile est chaude, vous pouvez y mettre un morceau de pâte et si elle commence à frire uniformément, la température est déjà bonne), la chaleur doit être juste en dessous de moyenne, sinon les cheburek brûleront immédiatement et resteront crus à l’intérieur. Retourner délicatement avec deux larges spatules.
7 Empilez les chebureks prêts à l’emploi debout, les coutures vers le haut, sur une serviette de table.
