Prunes trempées
Ingrédients portion 50 Prunes 10kg Eau 5 l Sucre 200 g Sel 100 g Moutarde en poudre 30 g Instructions de cuisson 10 minutes + 20 jours 1 Mélangez l’eau avec le sucre, le sel et la moutarde en poudre.… Lire la suite »Prunes trempées
Sauces et marinades
Salade César classique
Ingrédients portion 3 Laitue romaine 400 g Pain blanc 100 g Ail 2 gousses Huile d’olive extra vierge 50 ml Œuf de poulet 1 pièce Jus de citron 1 cuillère à soupe Sauce Worcestershire 1 cuillère à café Fromage parmesan… Lire la suite »Salade César classique
Tartare de thon avec avocat et tomates cerises
Ingrédients portion 6 Filet de thon 600g Echalotes 2 têtes Avocat 3 pièces Tomates cerises 200g Câpres 1 cuillère à soupe Citron 1 pièce Huile d’olive 100 ml Moutarde de Dijon 1 cuillère à café Sauce soja 1 cuillère à… Lire la suite »Tartare de thon avec avocat et tomates cerises
Sauce tomate italienne
Ingrédients portion 4 Huile d’olive 2 cuillères à soupe Oignons 1 tête Ail 3 gousses Origan 1 cuillère à soupe Tomates en conserve 800 g Tomates 4 pièces Pâte de tomates 2 cuillères à soupe Sucre 1 cuillère à soupe… Lire la suite »Sauce tomate italienne
Safran Ajika
Ingrédients portion 12 Piments forts ½ kg Ail 1.5 têtes Coriandre moulue ½ cuillère à soupe Utsho suneli 2 cuillères à café Sel 80 g Safran d’Imereti ½ cuillère à soupe Instructions de cuisson 15 minutes 1 Lavez les poivrons,… Lire la suite »Safran Ajika
Ail et betterave marinés
Ingrédients portion 10 Ail 4 têtes Eau 500 ml Vinaigre à 9% 50 ml Sel 50 g Poivre noir 10 pièces Poivre en grains 2 pièces cumin 1 cuillère à café Feuille de laurier 1 pièce Betterave rouge 50 g… Lire la suite »Ail et betterave marinés
Sauce teriyaki au miel
Ingrédients portion 4 Sauce soja 4 cuillères à soupe Vinaigre de vin 1 cuillère à café Sucre 2 cuillères à soupe Ail séché moulu 1 cuillère à café Miel 1 cuillère à soupe Amidon 1 cuillère à café Eau 2… Lire la suite »Sauce teriyaki au miel
Beurre de cacahuète
Ingrédients portion 4 Cacahuètes 250 g Pincée de sel Huile végétale 4 cuillères à soupe Sucre en poudre 2 cuillères à café Instructions de cuisson 1 heure 1 Faites griller les cacahuètes dans une poêle pendant environ 10 minutes. 2… Lire la suite »Beurre de cacahuète
Ajika fait maison
Ingrédients portion 4 Tomates 4kg Piment doux 1,5 kg Piments forts 3 pièces Ail 200 g Sel 2 cuillères à soupe Vinaigre à 9% 200 ml Instructions de cuisson 30 minutes 1 Lavez et séchez les tomates et les poivrons.… Lire la suite »Ajika fait maison
Sauce chimichurri
Ingrédients portion 4 Persil 25 g Ail 2 gousses Piment de Cayenne ½ cuillère à café Paprika moulu ½ cuillère à café Origan séché 1 cuillère à café Pincée de thym séché Poudre de feuilles de laurier 1 cuillère à… Lire la suite »Sauce chimichurri