Ingrédients portion 1 Dorada 250g Champignons shiitake 15 g Tofu 60g Eau 250 ml Sucre ½ cuillère à café Sake 30ml Mirin 20 ml Lemon ¼ Gingembre 1g Persil au goût Instructions de cuisson 25 minutes 1 Mélangez tous les… Lire la suite »Daurade japonaise avec sauce nitzuke
Ingrédients portion 6 Poisson glacé 18 pièces Farine de blé 300 g Citron 6 pièces Paprika 4 cuillères à soupe Sel 1 cuillère à soupe Poivre noir moulu 1 cuillère à café Huile végétale 100 ml Instructions de cuisson 30… Lire la suite »Poisson glacé pané au paprika et au zeste de citron.
Ingrédients portion 4 Filet de sandre 1 pièce Chou-fleur 500 g Beurre 200 g Huile de truffe 15 ml Crème 100ml Thym 6 brins Ail 7 gousses Crème 33% 250ml Bouillon de poulet 400 ml Vin blanc sec 200ml Epinards… Lire la suite »Sudak avec sauce au vin blanc
Ingrédients portion 1 Filet de saumon 150 g Bouillon de poulet 200 ml Sauce soja 1 cuillère à café Citron ½ pièce Gingembre 5g Citronelle 10 g Champignons 4 pièces Pousses de haricot 20 g Piment fort 5g Coriandre 5… Lire la suite »Saumon au bouillon de citron épicé
Ingrédients portion 2 Cabillaud 1 pièce Courgettes 1 pièce Courgettes 1 pièce Ail 6 gousses Poivrons Ramiro 2 pièces Romarin 3 tiges Thym 3 tiges Sage 3 tiges Persil ½ botte Oignons verts 20 g Pousses de cresson 20 g… Lire la suite »Loup de mer aux légumes et pesto d’herbes provinciales
Ingrédients portion 1 Bar de ligne 1 pièce Beurre 25 g Tarhun 5 g Aneth 5 g Cerfeuil 5 g Farine de blé à volonté Œuf de poule 1 pièce chapelure à volonté Citron au goût Sel au goût Poivre… Lire la suite »Perche battue
Ingrédients portion 4 Oignon rouge 1 tête Cidre sec 500ml Oseille 200 g Crème fraîche 100 g Citron 1 pièce Tomates 2 pièces Saumon 800g Beurre 50 g Sel au goût Poivre noir moulu au goût Instructions de cuisson 25… Lire la suite »Saumon à la crème aigre et à l’oseille
Ingrédients portion 6 Filet de sandre 1,5 kg Beurre 150 g Romarin 6 tiges Huile végétale 100 ml Ail 6 gousses Poireaux 6 tiges Bouillon de poulet 100 ml Sel au goût Poivre noir moulu au goût Instructions de cuisson… Lire la suite »Sudak avec poireaux crémeux
Ingrédients portion 1 Dorada 300g Tomates 200g Câpres 15g Persil 5 g Huile d’olive 15 ml Huile végétale 10 ml Ail au goût Beurre 80 g Vin blanc sec 50ml Bouillon 200 ml Sel au goût Instructions de cuisson 30… Lire la suite »Dorade au four avec tomates et câpres
Ingrédients portion 1 Filet de morue 200 g Carottes 40 g Poireaux 40 g Beurre 45g Tomates cerises 3 pièces Persil au goût Vin blanc sec 200ml Pousses de brocoli 60 g Pleurotes 30g Piment doux 15g Pois verts 10… Lire la suite »Ragoût de morue avec accompagnement de légumes