Ingrédients portion 6 Navet 200 g Beurre 50 g Persil 15 g Basilic vert 10 g Huile d’olive 50 ml Fromage parmesan 50 g Jus de citron 20 ml Sel de mer à volonté Poivre noir moulu au goût Instructions… Lire la suite »Carpaccio de navet
Ingrédients portion 1 Rucola 15 g Filet de bœuf 70 g fromage Pecorino Romano 15 g Artichauts 15g Tomates cerises confites 20g Sauce Citronet 8 g Huile d’olive 12 ml Vinaigre balsamique 2 ml Sel 3 g Poivre noir moulu… Lire la suite »Carpaccio de boeuf chaud
Ingrédients portion 2 Betterave rouge 1 pièce Feijoa 2 pièces Noix de Grenoble 50 g Noisette 50 g Huile de maïs 50ml Sel au goût Instructions de cuisson 1 heure 1 Faites cuire les betteraves dans une feuille d’aluminium et… Lire la suite »Carpaccio de feijoa et de betteraves à la pâte de noix
Ingrédients portion 1 Chou-fleur 140 g Sauce ponzu 15 ml Sauce soja 15 ml Huile de truffe 3 ml Huile d’olive 7 ml Fromage parmesan 15 g Feuilles de persil au goût Poivre noir moulu au goût Instructions de cuisson… Lire la suite »Carpaccio de chou-fleur avec sauce ponzu et parmesan
Ingrédients portion 1 Échine de bœuf 200g Fraise 50 g Mûre 50 g Framboise 50 g Huile d’olive extra vierge 1 cuillère à soupe Rhum blanc 2 cuillères à soupe Vinaigre balsamique 3 cuillères à soupe Agar-agar 2 cuillères à… Lire la suite »Carpaccio de bœuf aux fraises et perles noires
Ingrédients portion 4 Échine de bœuf 200 g Citron ½ pièce Huile d’olive extra vierge 50 ml Tomates cerises 100 g Thym 2 tiges Ail 2 gousses Huile d’olive 50ml Fromage à pâte dure 50 g Crème balsamique 20 ml… Lire la suite »Carpaccio de bœuf