
Ingrédients portion 4
Redgills salés 500 g
Crème fraîche 200 g
Oignons rouges 2 têtes
Vinaigre de vin blanc 50ml
Miel de sarrasin 1 cuillère à café
Moutarde de Dijon 1 cuillère à soupe
Raifort râpé ½ cuillère à soupe
Sucre 1 cuillère à café
Aneth 20 g
Graines d’aneth ½ cuillère à café
Pincée de sel
Pince de poivre noir fraîchement moulu
Instructions de cuisson 20 minutes
1 Coupez l’oignon rouge en demi-anneaux. Faites chauffer le vinaigre avec le sucre et les graines d’aneth, remuez bien pour dissoudre le sucre. Laissez reposer le vinaigre pendant dix minutes, puis passez-le au tamis, incorporez-le aux demi-oignons et laissez-le mariner au réfrigérateur.
2 Mélangez au fouet la crème aigre avec la moutarde de Dijon, le raifort, le miel de sarrasin, une pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu.
3 Éliminez les feuilles d’aneth des tiges. Egouttez le vinaigre des oignons marinés. Mélangez les champignons, la sauce crème aigre-moutarde et les oignons marinés avec l’aneth.
4 Servez les champignons salés dans cette sauce avec de la vodka ou du xérès sec très froid.