Ingrédients portion 4
Calmar 1kg
Huile d’olive 50ml
Vin blanc sec 125 ml
Pâte de tomate ½ cuillère à soupe
Riz 200g
Persil 20 g
Oignons 1 tête
Ail 2 gousses
Sel au goût
Poivre noir moulu au goût
Instructions de cuisson 1 heure et 25 minutes
1 Pelez la peau et les cordes du calmar, déchiquetez les tentacules. Si le calmar n’a pas de tentacules, broyez 150-200 grammes de carcasses de calmar.
2 Hachez finement l’oignon et l’ail. Hachez le persil.
3 Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites frire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré.
4 Ajouter l’ail, remuer pendant 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit brillamment parfumé.
5 Ajouter les tentacules de calmar coupés en tranches et faire frire pendant 1 à 2 minutes.
Soupe crème norvégienne au saumon 6 Ajouter le concentré de tomates et le vin dans la casserole, porter à ébullition, ajouter le persil haché et faire mijoter pendant 2 à 3 minutes.
7 Ajouter un verre d’eau dans la casserole, porter à ébullition, ajouter le riz, remuer et retirer du feu. Laissez le riz gonfler pendant 15 minutes.
8 Farcir les calamars de la garniture de riz d’environ deux tiers.
9 Assemblez les bords des carcasses à l’aide d’un cure-dent.
10 Placez les calamars sur le plateau, versez un verre d’eau dessus et mettez-les au four préchauffé à 170 degrés pendant une heure. 
