Ingrédients portion 20
Set de soupe au poulet 2kg
Oignons 1 tête
Carottes 1 pièce
Céleri branche 2 pièces
Eau 5 l
Tiges d’aneth 5 pièces
Tiges de persil 5 pièces
Feuille de laurier 1 pièce
Thym 5 brins
Poivre noir 5 pièces
Poivre doux 5 pièces
Sel au goût
Instructions de cuisson 4 heures
1 Placez les os de poulet sur une plaque de cuisson et mettez-la dans le four préchauffé à 240 degrés pendant 20 minutes.
2 Verser de l’eau froide dans une casserole, y mettre les os cuits et porter à ébullition.
3 Lorsque l’eau arrive à ébullition, réduire le feu et écumer l’écume. Faites cuire le bouillon sans couvercle à feu doux pendant 1 heure.
4 Coupez l’oignon en deux sans éplucher les enveloppes.
5 Coupez également les carottes et le céleri en deux.
6 Ajouter au bouillon l’oignon, les carottes, le céleri, les tiges de persil et d’aneth, le thym, le piment de la Jamaïque, le poivre noir et la feuille de laurier. Laissez également mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures sans couvercle.
7 Si le bouillon est destiné à être utilisé comme un plat autonome, il faut l’ajouter au goût en fin de cuisson. S’il est destiné à être utilisé comme ingrédient pour d’autres plats, il n’est pas nécessaire de le saler. Filtrez le bouillon à travers une passoire et une gaze ou une serviette. 
