Ingrédients portion 6
Agneau à l’os 700 g
Oignons 3 têtes
Farine de blé 2 tasses
Œuf de poulet 2 pièces
Sel au goût
Fe feuille de laurier au goût du client
Poivre frais au goût
Instructions de cuisson 1 heure et 30 minutes
1 Laver l’agneau, verser de l’eau froide sur la viande, porter à ébullition, enlever l’écume, ajouter la feuille de laurier, le poivre, un oignon (vous pouvez ajouter des racines ou d’autres assaisonnements) et laisser mijoter pendant environ une heure.
2 Pendant que la viande cuit, préparez la pâte. Ajoutez l’œuf, une pincée de sel et l’eau froide (50 millilitres) à la farine tamisée. La pâte doit être un peu plus molle que des boulettes. Pétrissez bien la pâte.
3 Etalez la pâte en une fine feuille et découpez des carrés de 5 à 7 cm de côté. Saupoudrer de farine et laisser sécher légèrement sur la table.
4 Retirer l’agneau de la casserole, le désosser et le hacher finement. Passez le bouillon au tamis.
5 Couper les oignons restants en 4 morceaux chacun, les mettre dans le bouillon, ramener à ébullition, saler et poivrer.
6 Plongez les morceaux de pâte dans le bouillon bouillant et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
7 Disposez le beshbarmak sur une grande assiette : d’abord les carrés de pâte, puis la viande et enfin l’oignon. Versez le bouillon et saupoudrez d’herbes selon votre goût. Le bouillon peut également être servi dans des bols séparés.
