Ingrédients portion 2
Épaule d’agneau 1 pièce
Oignons 2 têtes
Huile de tournesol 1 cuillère à soupe
Cumin (zira) ½ cuillère à café
Piment de Cayenne moulu ½ cuillère à café.
Cannelle moulue 1 cuillère à café
Safran ½ cuillère à café
Ail 4 gousses
Ginger ¼
Noix de muscade ¼ de tour
Pruneau 80g
abricots 80g
Dattes 80g
Coriandre au goût
Sel au goût
Instructions de cuisson 2 heures et 30 minutes
1 Hacher deux petits oignons et les faire revenir dans une casserole avec l’huile de tournesol jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez la cannelle, le poivre de Cayenne, le safran et la noix de muscade râpée.
2 Râper ou hacher finement le gingembre et émincer l’ail et mettre le tout dans la poêle. Remuez et gardez sur le feu pendant un moment jusqu’à ce que cela devienne une sorte de porridge épicé.
3 Retirez l’épaule d’agneau, frottez-la avec du sel et mettez-la dans une poêle. Laissez-le dorer brièvement jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant, en le tournant d’un côté à l’autre. Ajoutez de l’eau pour recouvrir les oignons, couvrez et laissez reposer pendant une heure et demie, en retournant la viande de temps en temps.
4 Après une heure et demie environ (l’agneau doit être tendre), mettez les pruneaux, les abricots et les dattes dans la poêle. Versez de l’eau et attendez encore une demi-heure.
5 Servez avec la coriandre finement hachée et garnissez avec la compote de fruits secs.
Conseil de recette En plus des abricots, pruneaux et dattes, vous pouvez également ajouter des tomates et des figues.
